Diós Csiga Leveles Tészta
Az egyik legnépszerűbb péksütemény, a kakaós csiga gyorsított változata kompromisszummentes. Nem kell hajtogatni és pihentetni. Csak egyszer kelesztjük az elején, az eredmény mégis nagyon finom, réteges lesz. A túróstáska receptnél megígértem nektek, hogy a kakaós csigából egy leveles változatot fogok megosztani veletek. Az eredeti blundel tészta készítése hosszas, macerás, ezért először egy trükkösebb verziót mutatok, ami ugyanúgy leveles lesz, de nem kell hajtogatni és pihentetni hosszasan a tésztát. A gyors kakaós csiga teljesen kompromisszummentes. Nem kell hajtogatni és pihentetni, az eredmény mégis nagyon finom, réteges lesz. A tésztához:35 dkg kenyérliszt (vagy finomliszt)6 dkg porcukor½ teáskanál só1 teáskanál porélesztő (vagy 2 dkg friss)1 dl tej (langyos)7 dkg tejföl1 db tojás8 dkg teavaj (puha)A töltelékhez:5 dkg teavaj (puha)3 dkg porcukor1 dkg kakaópor A lisztet egy szűrőbe szórjuk a porcukorral és átszitáljuk. A sót az egyik, az élesztőt a másik oldalra szórjuk és elkeverjük.
- Teljes élet tej és tojás nélkül: Kakaós és fahéjas csiga házi leveles tésztából (tej és tojásmentes)
- Recept
- Diós és nutellás leveles csiga
Teljes élet tej és tojás nélkül: Kakaós és fahéjas csiga házi leveles tésztából (tej és tojásmentes)
Biztosan emlékeztek, hogy tavaly többször is említettem, hogy a pékipar 6 fő tészta csoportot különböztet meg: vizes tejes dúsított tojással dúsított omlós leveles Kevesebb, mint 2 hónapom van vissza a vizsgáig, ezért nincs más választásom, mint becsülettel megtanulni minden tésztacsoport anyagnormáját, technológiai műveleteit és persze ennél még sokkal több mindent. Március elején lesznek az írásbelik, benne technológiával, laborral, vállalkozástannal, idegen nyelvvel, munkabiztonsággal és egyéb nyalánkságokkal. Április elején pedig szóbeli ugyanezekből és persze maga a 2 napos gyakorlati vizsga. Vannak olyan napok amikor hajnalonként a tanműhelyben gyakorolok, utána megyek az irodába dolgozni ahol bent vagyok fél hatig, egy óra az út hazáig, és bizony este is megvár a sok-sok teendő otthon, na és persze a kis családom. Hétvégenként pedig az egyik nap felét pékségben töltöm gyakorlaton. Kicsit nehéz időszak ez a mostani, de nem panaszkodom, mert nagyon élvezem ezt a kettős életet, a "titkos" munka előtti hajnali sütéseket, ahol gyakran az iroda liftjében törlöm le a homlokomról a lisztet.
- Kakaós csiga leveles tésztából Recept képpel - Mindmegette.hu - Receptek
- Fenséges házi hamburger 1 óra alatt
- Kakaós csiga (hajtogatott leveles tésztás) – Desszertek – Nagyon Süti
- Kozmetikai tükör rossmann
- Diós csiga leveles tészta töltelék
- Dios csiga levels teszta 2
- Lumbalis gerinc, oldalirányú felvétel - Képalkotás
- Dios csiga levels teszta 3
- Dios csiga levels teszta recept
- Az áfonya mámora: Kelt leveles kakaós csiga
Tippek: használjunk minél nagyobb sodrófát a nyújtáshoz, mert annál könnyebb dolgunk lesz. lazán nyújtsuk a tésztát, hogy ne szakadjon ki. alaposan le kell lisztezni a munkalapot, mert ha leragad a tészta, akkor elszakad. Ne most spóroljunk a liszttel 🙂 Amikor kész a tökéletes "csomagolás", sodrófával a tészta közepét ütögetni kezdem, majd felfele és lefele nyújtani kezdem a tésztát. Nem győzöm eléggé hangsúlyozni, hogy nagyon fontos, hogy gyorsan dolgozzunk, mert ha a vaj olvadni kezd, nem fogjuk tudni formálni a tésztát. A kinyújtott téglalap alakú tésztát ezután gondolatban 3 részre osztom és összehajtom, először a felső részt hajtom be, majd az alsót. Ezt hívják "szimpla" hajtásnak, szerintem inkább 3-as hajtásnak kéne hívni. Aztán újra kinyújtom hosszanti irányba (legutolsó kép). A tésztát ezután 90 fokkal elforgatjuk, és megint kinyújtjuk, középről kifele haladva. Igyekezzünk, mert melegszik a tészta! 🙂 Ha megvan a nyújtás, a tésztát 4 részre kell osztani gondolatban és a két külső felét befele kell hajtani, majd az egészet félbe.
Recept
Én ehhez -mármint a formázáshoz- egy folpack darabot használtam. A kelt tészta alapanyagait dolgozzuk össze, majd dagasszuk addig, amíg a tészta elválik az edény falától. Ekkor nyújtsuk ki, és igazítsuk némileg nagyobb téglalappá, mint a margarin. Tegyük a közepére a margarinos kockát. Csomagoljuk be a vajas kockát a tésztába. A nyújtófával ütögessük, lapítgassuk ki a tésztát, majd nyújtsuk ki a tésztát. A tészta felső harmadát hajtsuk be. (INNEN FOGJUK ISMÉTELGETNI) Majd az alsó harmadot hajtsuk rá a dupla rétegre. Ismét nyújtsuk ki a tésztát, és forgassuk el 90 fokkal. Most a két szélét hajtsuk be középre. Majd hajtsuk az egészet félbe. Tegyük egy órára a hűtőbe, majd ismételjük meg a nyújtás-hajtogatás procedúrát. Újabb egy órás hűtés után ismét hajtogatás... Ez után már kinyújthatjuk, és megszórhatjuk a kedvenc feltétünkkel. Én a felét porcukorral elkevert kakaóporral, a másik felét szintén porcukorral kevert fahájjal szórtam meg. Ez után tekerjük fel, mit egy beiglit, és vágjunk belőle 2-3 centiméter vastagságú korongokat.
1. Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk. A liszttel összekeverjük a sót és a cukrot, majd hozzáadjuk az élesztős tejet és jól összedolgozzuk. 2. Ezek után a tésztát kelesztőtálba tesszük és duplájára kelesztjük. 3. A megkelt tésztát 20×20 cm-es darabra kinyújtjuk. 4. A tészta közepébe tesszük a szoba hőmérsékletű vajat, amit lisztben meghempergettünk és belecsomagoljuk úgy, hogy a tészta széleit ráhajtjuk. 5. Ezután 30 cm-es téglalappá nyújtjuk és háromszor hajtogatjuk 15 percenként. (A tészta felénk lévő 1/3 részét a középső harmadra hajtjuk, majd a szembe néző harmadot is középre, aztán a tészta két végét szintén középre hajtjuk, végül az egészet lefelé fordítjuk. ) 6. Amint elkészültünk a hajtogatással, a tésztát 2- 3 mm-re kinyújtjuk és kettévágjuk. Az egyik rész diós, míg a másik fele nutellás lesz. 7. A töltelékek hozzávalóit összekeverjük és a rákenjük a tésztalapokra, végezetül mindkettőt feltekerjük mint a bejglit. 8. A tésztarudakat 1 cm-es darabokba vágjuk és sütőpapírral fedett tepsire tesszük.263 Likes, 5 Comments. TikTok video from Csilla konyhája (@csilla_konyhaja): "Kakaóscsiga levestésztából #gyorsdesszert#vendégváró #reggeliötlet #kakaóscsiga #receptvideó #levelestészta #dessert #cacao #chocolate". Chocolate. 7808 views|Chocolate - Grupo ImpulsospiceinmyveinsSpice In My VeinsTikTok video from Spice In My Veins (@spiceinmyveins): "Mini kakaós csiga pár perc alatt 🤩#foryoupage #viral #fyp #spiceinmyvains #magyar". Mini kakaós csiga | 1 csomag leveles tészta | 3 ek holland kakaó 6 ek cukor Kevés tej |.... Therefore I Am. 7082 views|Therefore I Am - Billie Eilish_hllnr_Nóri🤍✨416 Likes, 10 Comments. TikTok video from Nóri🤍✨ (@_hllnr_): "Kakaós csiga készült, házi leveles tésztából🥰 #kakaoscsiga #puffpastryrecipe #puffpastry #blundel #fyp #sweet #baker #pastry #foryou #nekedbe #2022". we should be lovers instead. 6070 views|we should be lovers instead - traaTikTok video from (): "Mutattam a blundel tésztámat. Leteszteltem, egyik feléből kakaós csiga, másik feléből túrós batyu készült!Diós és nutellás leveles csiga
Ez a "dupla" hajtás, én 4-es hajtásnak hívom. Ezután a tészta mehet gyorsan fél órára a hűtőbe. Fél óra után alaposan lelisztezett munkalapon újra megcsináljuk a nyújtást, a szimpla hajtást, újabb nyújtást, majd a dupla hajtást, aztán irány újra a hűtő megint fél órára. Fontos, hogy mind a 3 hajtogatás megtörténjen, mert különben a tésztában nem oszlik el a zsír és sütésnél szétreped mindenhol, és kifolyik a vaj. Ezután kiveszem a tésztát, kinyújtom és megformázom, töltöm a kívánt péksütiket. Mielőtt megkezdem a formázást, vízzel a négyeztek oldalait végig kenem. Formázások: Szilvalekváros papucs: a négyzet közepére szilvalekvárt teszek és a két sarkát középre behajtom és erősen lenyomom. Érdemes kisebb négyzeteket vágni ehhez. Szerelmes levél: a négyzet közepére eperlekvárt teszek és háromszög formát hajtok, a széleket alaposan lenyomkodom. Bujtatott levél: késsel egy vonalat vágok a négyzetre, mellé lekvárt teszek és behajtom a szemben lévő fület a vágatba. Csokis rácsos: a négyzet közepére egy sor táblás csokit teszek és a csoki mellett mindkét oldalon vonalakat vágok a tésztába, a tészta alját és tetejét vissza hajtom, majd rácsosan középre, egymásra hajtom őket.
Ezután ezt a keveréket két folpack közé teszem (3-4x legyen nagyobb mint a vaj) és egy sodrófával kb. 10×20 cm-es szabályos téglalap alakúra nyújtom, ami kb. 1, 5 cm magas. Fontos, hogy gyorsan dolgozzunk és ne olvadjon a vaj. Ha kész a téglalap, utána egyből hűtőbe teszem. Ezt amúgy meg lehet csinálni másnap is, csak én egy kicsit előre akartam dolgozni, mert kisgyerekkel nem olyan egyszerű a sütés 🙂 Másnap reggel: Az élesztőt a 300 ml langyos tejben egy kiskanál cukorral megfuttatom. A megmaradt 50 g vajat kimérem és az összes többi hozzávalóval együtt az Ankarsrum dagasztó táljába teszem. A tésztát 4-6 percig dagasztom alacsony fokozaton. A tésztát a dagasztás után 25-30 percig érni hagyom letakarva szobahőmérsékleten. Ezután a tésztát lóhere formájúra nyújtom, a középső résznél kicsit vastagabbra hagyom. Akkorára kell nyújtani, hogy a középső részre rá tudjam tenni a kinyújtott vajat és a lóhere szirmaiba be tudjam csomagolni. Először a tetejét, aztán az alját, végül a két oldalát hajtom rá a középső részre.
3A lehűlt tésztát lisztezett nyújtódeszkán nyújtsuk akkora téglalappá, hogy a vékonyra nyújtott Rama Vajas Íz lap beleférjen. A tészta széleit hajtogassuk rá a margarinra, úgy, hogy az sehol ne lógjon ki, majd óvatosan nyújtsuk ki téglalappá. Képzeletben osszuk fel téglalapunkat háromfelé a hosszabbik oldalánál, és az alsó harmadát a tésztának hajtsuk a középsőre, majd a felső harmadot erre rá, mint egy levelet (szimpla hajtás). Csomagoljuk fóliába, és tegyük fél órára hűtőbe. 4Vegyük ki a hűtőből a tésztát, és forgassuk el 90 fokban. Így nyújtsuk ki óvatosan újra téglalappá. A felső és alsó széleket hajtsuk a tészta közepéig, majd hajtsuk egymásra (dupla hajtás). Tegyük fél órára ismét hűtőbe. 5A fél óra elteltével, ismét fordítsuk el a tésztát 90 fokkal, és nyújtsuk mégegyszer téglalappá, majd hajtogassuk szimplán. Becsomagolva tegyük ismét hűtőbe fél órára. 6Nyújtsuk ki a tésztát egy 1 cm vastagságú téglalapra, és kenjük meg a félretett olvasztott Rama Vajas Ízzel, majd szórjuk meg a kakaóporral elkevert cukorral, úgy, hogy mindenhol elfedje.
Friday, 28 October 2022